无论是向顾客提供安全、美味还是健康，首先要具备诚意。因为没有了诚意就没有了诚信，企业就无法继续跟顾客互动和推进关系。那么菜单的诚意应该从哪几个角度去体现呢?
第一，菜品名字的诚意。现在很多餐厅为了吸引顾客眼球，菜单上的菜名刻意起得标新立异，夸张不实，让顾客看得一头雾水。所以尽管美化菜名是应该的，但是无论怎样美化，菜名都应该是一个有诚意、贴合实际的名字。比如说一道茄子菜的名字叫“那一年秋天的茄子”顾客还能看出它是茄子，但若要叫做“那一年秋天的秋意”顾客看了就不解其意了。所以菜名要美化，但不要妖魔化。
第二，菜品质量的诚意。许多餐厅包括一些知名餐厅在选用食材时以次充好，用冷冻鱼冒充活鱼，用盒装果汁冒充鲜榨果汁，用劣质牛肉冒充优质牛肉，认为食材的品质、等级，顾客不会知道。但是即使顾客不知道，餐厅的员工肯定心如明镜，员工知道就等于所有人都知道。而且质量的诚意，会反映在员工的工作态度上，因为餐厅经营者本身有诚意员工才会有诚意。餐厅经营者本身不断弄虚作假，欺骗消费者，却要求员工对顾客很有诚意，员工肯定做不到。
第三，菜品价格的诚意。价格的诚意不等于低价。如果提供的产品有特色，包含有心价和智价，即使价格高于其它同类产品，只要顾客认同这个价格，那么这个价格就是有诚意的价格，价格可以高但不可以虚高。有一些餐厅的菜品价格不便宜，但是顾客还是愿意去。香港的利苑酒家，价格不菲，但能够得到顾客认同，靠的就是诚意。三根春卷46元，顾客认为确实值这个价格，因为它的制作过程比一般春卷花费了更多的功夫，比如里面包的不是芋泥是芋丝。
第四，规格标准的诚意。所采用食材的规格标准应实事求是，不可以少充多、以小充大或忽多忽少。餐饮企业可在生产过程中采用标准化管理，用标准量器来衡量配料，制作标准菜谱，对每一个菜品制定标准化的制作程序，包括菜肴的名称、菜肴的标准份额、标准的原料搭配及用量、标准的生产程序及每份菜的标准成本。
第五，外文翻译的诚意。餐厅名称及菜单等的外文翻译代表着餐厅的品牌与文化，翻译时应当尊重民族习惯，注重餐厅定位，可以灵活使用直译、意译、音译或再创造等多种方法，但不可过于随意，认为没有人会关注这些翻译，甚至出现低级的拼写错误。
第六，特色菜保证供应的诚意。餐厅要保证菜单上列出的菜品都能提供。实际操作中很多餐厅把“这个没有那个没有”视作理所当然的事，用一句话“卖完了，沽清了，下次你早点来”来打发顾客，却没有想过一个问题：顾客凭什么要早点来? 所以，餐厅一定要保证供应，尤其是保证招牌菜的供应。如果一家餐厅卖烤鸭，不要把没有烤鸭卖当成天经地义；如果卖鱼，不要把鱼卖完了当成天经地义；如果卖汤，不要把汤卖完了当成天经地义。就行应该站在现客的角度来思考间题，顾客是奔着他点的东西来的，来了餐厅说没有，这就意味着欺骗,耍流氓.
l 重庆菜谱设计，重庆菜谱制作，重庆专业菜谱公司，重庆食品摄影，重庆餐饮视频制作
l 咨询电话：13370707064(小张)
l 地址:重庆渝中大坪石油路1号恒大都市广场11幢25-13
l 网址:www.mrcaipu.com