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菜单设计策划六大板块介绍

第一个板块叫赢利策略。这是整个六大板块中最重要的标求这个板块统领后面的五个板块,如果这个板块做不好,后面的体共做得再好也没有太大的作用,因为策略就已经错了。所以我们讲。赢利策略是构建菜单脚本的开始,是菜单定位和菜单核心的赢利境略框架的设计部分。前面章节提到的理念都是为了对接第一个板块,赢利策略提出的依据和出发点都源于前面章节中所提出的理念。

第二个板块叫选菜试菜。赢利策略结束以后第二件事就是选菜试菜。赢利策略一旦确定以后,接下来要做的事情都能做有的放矢,有目标也有方向,知道力气要用在什么地方。

第三个板块叫价值创造。选菜试菜这件事情所有餐厅都会做,但是价值创造这件事情却被大多数餐厅忽略,这个板块要讲的就是如何将自己的产品附加更多的价值。
含四个板块叫完美呈现。完美呈现这个部分一般要请专业的人士去做,比如要请专业的摄影师来拍照,要请专业的平面设计师进行设计,要请专业的文案人员来做文案。这个环节餐厅经营者要学的是如何去评判一张照片的好坏,以及如何去对这些外聘人员的业水准进行把关。我们不必成为行家,不必凡事亲力亲为、样样通,但要有能力评判好坏。
第五个板块叫成功面世。每年拍出来的电影很多,但票房良好的很少。一部电影想要成功上市、上映、上线的话,前期都要做很多工作,除了良好的制作之外,上线之前还要做大量的前期推广活动,票房才可能全线飘红。所以菜单也是一样,不是说作出来印出来就行了,这本菜单推出来之前要做很多的准备工作,设法让这本
菜单一炮而红,才不辜负在打造菜单的过程中所花费的心血。此外,每一次菜单推陈出新的时候,都是餐厅提升自我品牌形象的一次好机会,顾客会在这个时候对餐厅重新审视,因此菜单改好了会给餐厅带来更多的机会,但也有很多餐厅由于菜单改得不好而带来了很多负面问题。
最后一个板块叫持续改善。世界上没有一本菜单是完美的,所以我们做菜单时努力的目标叫做无限的接近完美。做菜单不是一时的工作,也不是一次的工作,而是一世的工作,餐厅开一辈子菜单就要做一辈子。所以做菜单是一个持续循环上升的过程,我们可以把它理解为一年365
天,天天做菜单,今天分析,明天改进,后天优
化,然后印刷。制作只是一个阶段,不能说菜单推出去就不管了,然后有一天觉得不合适,才着手去改,没有充分的准备,急急忙忙地上马,急急忙忙地推出,结果自然也是一个急急忙忙的结果。菜单要持续提升、持续关注、持续优化,所以它是一个循环的过程,这个循环的过程就是教大家,怎么样在前面的五个板块上做好这个循环的应用,让自己可以为菜单的不断升级去作出自己应该做的事情。所有优秀的产品都是处于一个不断持续升级的过程,苹果手机的操作系统已经升级到第10
代,微软Windos操作系统也城行了很多次的升级,但是在升级过程中这些产品核心的设计精神和主创理念并没有改变,只是变得越来越好用,越来越适应消费者的
应用,并不断满足消费者新的需求。所以推新菜单不是把原来那本菜单全部扔掉,而是要在原有菜单基础上挖掘那些有价值的好东西,持续提升其价值。真正的招牌菜包含有智价和心价,最后还要经得住时间的考验,需要时间的累积才能变成品牌。一道菜能否称得上招牌菜,最具说服力的一句话就是“持续畅销25年”通过这句简短的话告诉顾客,我们是用25年的时间来证明这道菜是深受大家欢迎的。西贝之
前的菜单上印有一句话“23年23道菜”这样讲以此类推就是“25年25道”这种累加方式有些牵强。而“畅销多少年”这种说法就可以累加,比如西贝有一道菜叫西贝面筋,我们可以在菜单上写“畅销西贝25年”明年可以改为“畅销西贝26年”甚至一直畅销100年。所以招牌菜一定需要时间来持续成就起来,但是很多餐厅的做法是,一道很好的菜做着做着就淘汰了,淘汰的理由是顾客已经吃烦了,顾客要
求换,实际情况不是顾客吃烦了,而是产品品质退步了、下降了。如何让自己的核心产品的价值持续提升是《一本万利》探讨的最核心的问题之一。正如前面所讲,一家餐厅要提升营业额不能依靠开出更多的新店,而是提升原有店的营业额,不是增加更多的新菜,而是要让原来那些好卖的菜变得更好卖,因为它有群众基础。所以华谊兄弟公司除了培养新人以外,还要保留原有的明星基础,既要培养新明星也要让老明星变得更红,更有价值,充分利用现有 明星的票房号召力。在六大板块学习的过程中,如果把第一个板块听明白了,后面的五个板块将会变得很轻松,也会变得很有价值。如果第一个板块没有弄明白,后面的五个板块理解起来会比较吃力。
六大板块中,赢利策略的所有内容都跟经营者的思维有关,选菜试菜中核心产品的定位、赢利目标和赢利占比的设计也都是和经营者的思维相关。接下来的部分则是和技术点相关,一般来说,我们很多人很喜欢技术的点,我们喜欢一个点,觉得这个点很容易解决,弄明白了以后会觉得很有成就,其实越是排斥或越不想面对的问题,往往越是突破点,突破了这一问题便柳暗花明。比如跟一个人关系不好,总是逃避与之沟通,关系就会很糟糕,彼此之间有一种感觉上的对立,如果有一天突破了,通过沟通冰释前嫌,会发现天地很宽。

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