选菜、试菜永远都要随企业核心价值的认定、定位以及它的盈利策略，这三件事情是永远的总指挥。试菜完成后产品已经进行过操作，菜品也已经成型，价格也已确定，接下来就是要进行价作传承：一个产品卖多少钱？怎样卖更多钱？餐厅要关注以下三个方面：第一，定价的策略；第二，提升双A产品的附加值；第三，增加顾客的选择性，让顾客有更多的选择。
首先，作为经验者，要知道顾客会记住的价格是哪些价格?买单的人一定会记住人均消费，吃的人一定会记住消费品的最高价。买单的人点了一个千把块的菜，当然会说一下。这个菜1200元，有些人直接说了，或者点的时候有意告诉人家，这都有可能。买单人还会记住最低价，这里面有很便宜的6元，会记住。热门招牌莱也会记住。另外，有商品价格带，0-9算一个价格带，10-19也算一个价格带，简单说就是1字头、2字头还是3字头。菜单上4字头，顾客主体，不会去算平均多少钱，如果5字头，大部分素是五十儿元，是价格策路里面的重点。本来有很多52，就不要情
个49，让人家记得反而不好。除了客人会记准的价格以外、再充一点客人会记住的东西。首 先，客人吃完了以后一定会先记住最好吃的那道菜。其次，客人还会记住最难吃的那道菜。如果一家餐厅没有让客人感觉到最好吃的那道菜，那客人记住的永远就是最难吃的那道菜。因此，能否做好餐饮，产品决定成败，产品不行，肯定不行，产品好不一定成功，产品好只是先决条件。所以，产品好不代表一定成功，也不代表一定赚钱。
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