后厨巡台是当下不少酒店正在开展的客户维护方式。所谓后厨巡台即指厨师主动跑到前厅去征询客人对菜品的意见，以便及时掌握客户反馈改进出品。作为一名厨师，既要有高超的技艺，又要善于和客人沟通，这点确实有点难。怎样才能得到客人的好评? 重庆美瑞菜谱公司-重庆菜谱设计公司资料总结:

一、主动向客人问好，保持微笑
1.见到熟悉的客人/新客人时，要主动说某先生/女士您好，欢迎光临。
2.在与客人面对面相遇时，要主动给客人让路，并向客人点头致意。
二、在制作菜品前要做自我介绍
1.各位先生、女士不好意思，打扰一下，中午好(或晚上好)。今天由我给各位制作菜品，我叫某某，是某某号厨师，很高兴能为您服务。请问各位在吃饭时有没有什么忌口?比方说不吃葱蒜，或者不吃海鲜或牛肉，有没有特殊的民族习惯?另外，请问希望盐要多放些还是少放些?
2.自我介绍完，要向客人询问所点的是什么价位的菜品。是客人自己点菜，还是由厨师帮忙配菜?确认后要说，各位先生、女士您先稍坐一下，我亲自给各位去配菜。
3.在给客人制作菜品时，要随时询问客人对菜品口味是否满意。如：各位不好意思打扰一下，我做的菜品符合您的口味吗?如果有什么不合适的地方，您一定要跟我说，我及时为您调整。
4.在为客人做单点菜时，一定要给客人讲解如何制作可以让菜品更好吃、更能保存菜品的营养。
5.在制作完菜品时，一定要向客人询问是否还需要其他服务，确定客人不需要服务了方可离开。如：各位不好意思打扰一下，今天您点的菜品全部都做完了。各位还有什么其他需要吗?如果客人没有其他需要，在走之前要说“那好，今天的菜品制作到这里就结束了，如果各位还有什么要求，请让服务员来找我。在这里再次祝各位用餐愉快，请慢用!”并向客人鞠躬致谢。

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