众所周知的原因之一

生！意！好！

生意好，客流量多，翻台率高，翻阅菜谱的频次肯定会增多，导致菜单的使用寿命变短，即菜谱会容易破损。

如果是这种原因，那么恭喜你，餐厅经营的好，客流量多，菜谱被翻阅次数多也是一件好事，但是要注意及时更换破损菜单，维持餐厅的形象及服务品质。

看了原因一，会不会有这种想法：生意没有那么好的，菜单是不会容易坏的。

对于这种想法，只能很多人不愿意承认的原因之二

不！好！点！菜！

当拿起菜谱开始点菜，从头翻到尾，从尾翻到头，犹如按下了‘循环播放’键，最后还是点个“蛋炒饭”……

明明有特色菜，明明有高毛利的菜，明明有……

请问“明明”是谁？

“明明”就是餐厅的“自以为”

菜单没有准确的“排兵布阵”，特色菜没“特色”，高毛利菜不突出，留客菜找不到，各单元菜品搭配不成席，原材料味型不搭调，导致顾客翻来覆去的点不到菜，菜单的使用频次过高与客流量不成正比，故而“生意不好”菜单烂的却很快……

当然还有原因之三，之四

例：不爱惜，随手丢……

所以

重点来了

下面，是一条科普信息

重庆菜谱设计观点NO1：一本菜单最佳使用时间是8-10个月

内因：

精准的餐厅菜品管理需要优胜劣汰制度。每6-8个月需要进行详细的菜品销售数据分析，淘汰无用的滞销菜品，用一段时间测试新菜品的接受度，增加新的符合市场需求的菜品，故8-10个月需要更新菜品数据结构，更换一本新菜单。

外因：

假设一家餐厅日均翻台率为2.5次，平均每桌人数5人，那么这家餐厅每本菜单8个月的翻阅次数至少为1800次（2.5*3*30*8，这个数据只是保守估算），那么就可以想象一本被翻阅了将近2000次的菜单会是什么样子，折痕、油污、斑点、破损都有可能。

都说菜单也是餐厅的一张名片，是餐厅的导购手册，若顾客点餐拿到的是一本破旧的菜单，那么顾客对餐厅的印象就要大大折扣了，进而导致餐厅形象受损，进店消费人数下滑，所以为了维护餐厅形象，提高服务品质需要每8-10个月进行一次菜单更新。

重庆菜谱策划NO2：菜单不宜太过频繁的更换

菜单是餐厅与顾客沟通的主要手段，频繁的跟换菜单，会导致顾客对餐厅品牌概念的混淆，餐厅主张不明确，无法吸引目标消费群，所以菜单不宜太过频繁的更换。

重庆菜谱公司NO3：临时菜单很有必要

临时菜单的主要作用是对主菜单的补充

一年有四季，四季气候不同，可取食材不同，营养不同，而现代消费者越来越注重养生与口味，餐厅若想提高销售，其餐厅菜品需要符合市场需求，根据季节更替变换菜品品种，但是主菜单频繁更换会模糊餐厅品牌主张，这时就需要增加临时菜单。

餐厅菜品销售数据分析后，测试新菜品接受度。

 节日促销临时增加菜品。