餐饮企业都会有菜单，传统纸质的，平板的，布质的等等。
火锅有火锅的菜单形式，快餐有快餐的菜单形式，西餐有西餐的菜单形式，正餐有正餐的菜单形式！
餐厅常常对菜单的认识，只是停留在“设计感”，强调的是精美照片以及文案，再配合一些“情怀”的内容，以满足食客内心共鸣和认同，仿佛也可以满足“消费升级”的需求！
不过重庆菜单设计公司所说的菜单升级可不是以上这些东西。因为这些，大街上很多广告店就能完成，这里要讲的是菜单最为内在的东西。因为到最后，菜单能帮助餐厅提升销售额才是关键，减少食材料损耗才是重点，提高毛利率才是目的。
把2页菜单做成20页
为什么他要弄一个翻页的菜单，而不是1、2张纸就可以搞定的菜单呢？
仔细地观察了一下，没搞明白，于是我就干脆坐了下来，打开了菜单翻看了起来，点了一碗招牌的面和一份春卷。边上几张桌子的顾客，和我一样，点了面和一些搭配的小菜或饮料。还有食客点了汤面，居然还点了饮品。原来，餐厅是故意把简单的一页纸可以完全搞定的菜单,做成了现在的这种 20 来页的菜单。而其目的可能只有一个：增加人均消费！
这是为什么呢？难道把原来 2 页的菜单做成 20 页就可以了么？
一本好的菜单，可以让前来吃面的客人可以比较舒服的去翻看菜单。注意，是舒服的去翻看菜单！
这个舒服的状态，就导致了他会有兴趣多点一个菜或者一个饮料。因为人在舒服的时候是最为放松和舒缓的，在这个状态下，客人多点菜品饮料的概率一定会大大上升。
另外很重要的一点就是，食客体验到了去正餐餐厅吃饭时才可以享受到的翻看菜单，这么一个动作，而恰恰是这个翻看的动作，就激活了消费者那种“应该点菜和饮料”的这么一种潜在的消费习惯性，也强化了一种“点餐”的场景，形成了一种“代入感”。另外一点，其实也是淡化了食客在一家“快餐店”的吃饭的意识。
所以如此一来，自然人均消费就上去了！前面那个点了一碗汤面的人，还点饮料的现象也就不难回答了。