多数餐饮企业在建立了自己的品牌之后，就忽略了对品牌的维护、管理和创新，造成了严重的品牌老化，失去了大量的消费者，甚至从市场消失。

在市场竞争愈演愈烈的背景之下，任何一家餐企，要想在这个市场中生存下去，都该在品牌运营过程中去关注这三点。关注产品结构,关注产品定价,找对营销方式,下面介说说产品结构。

每一个爆款品牌，都是因为他们足够重视产品结构。
像巴奴毛肚火锅、乐凯撒榴莲披萨、西贝莜面村这些知名餐饮品牌，都在用产品聚焦的思维，也就是所谓的爆款思维来突出某一个单品特色，切入了竞争激烈的餐饮市场，从而站稳了脚跟。
然而，支撑着整个品牌发展的远不止某一个特色单品，一个完整的产品结构，离不开三个部分：核心产品、补位产品和毛利产品。
譬如在麦当劳。
牛肉堡是麦当劳长期不变的产品，也就是主打势能产品，毛利不一定高，但当消费者想起吃牛肉堡的时候，第一时间想到的是麦当劳。
这就是核心产品的价值，简言之就是核心产品就是打造爆款，亮明招牌，像尖刀一样刻在消费者脑海中；
而巨无霸、黑白双煞等是麦当劳的补位产品，也就是特色产品，补位产品的作用在于丰富消费者的选择，彰显餐厅特色；
“每个餐厅都必须要有高毛利的产品，以此为根基，为打造爆款产品和丰富补位产品提供支撑。”麦当劳就是选择在饮品、甜品等高毛利产品上下足功夫，迎合每个季节推出新的产品。

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