分子烹饪，就是将化学、特理学和其他科学原理运用到烹饪的过程中。厨师是从分子层面上观察考虑菜品中各种物质成分的联系，从而创造出神奇的、新颖的、具有独特感官的菜肴。

分子菜肴起源于国外，进入中国也是近几年的事，由于从国外引进分子烹饪设备和原料比较昂贵，所以一定程度影响了这项技术在中国的发展。

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