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      和市场上所有其他行业一样,餐饮业作为市场供应方之一环,能否成功主要是看需求方(消费者)是否买你的账,菜品出品、铺面选址、附加服务都可以视为讨好消费者的手段,当然,这手段有高有低,餐饮行业里的有赚有赔也就成了市场之常态。
  但是,没有哪个行业像餐饮行业一样,在短短的一年多不到两年的时间里,遭遇如此巨大的变故——新一届政府上台之后,力行反腐之风,几项规定,几大禁令之类的通告层出不穷,且一一落到实处,餐饮业首当其冲,以往不差钱的公务接待为何越来越少见,营业额也因之急速跳水——所有人都懵了,以往现成的经验都失效了,尼玛,这都不按套路出牌啊!
  更要命的是,实体经济不景气,大批游资蓄势而动,纷纷挤到餐饮圈子里来抢饭吃——同别的行业相比,餐饮是现金回流最为快捷的行业——摊薄本就下滑的市场份额,用那句“三千年未有之大变局”来形容也并不夸张。 
       在当前大环境下,口味不一致还不是最致命的,客人来你这儿,本就是冲着你之前的特色菜来的,新推的菜货不对板或许会短暂地吐槽,下次不再点便是了;而对于那些新进店的食客而言,也许你的特色菜对他来说并不熟悉,菜单呈上,一眼便发现在某某饭店卖得超火的某某菜这里也有,然后兴致勃勃地点了一份,端上来一尝,全不是那么回事儿,你自己说,这位食客下次还会来你这儿吗?
  所谓喧宾夺主,就是这么回事儿。你的长项是你的特色菜,结果,外来的引进菜却夺走了它的光辉,而这外来的新菜又并非你所擅长,新的顾客群体也迟迟培养不起来,而对老食客而言,山寨过来的人家的特色菜未达到应有之水准,反会对你本身的出品把控能力和品牌辨识度造成怀疑,再加上餐饮乱局之中,新开饭店多如牛毛,尝都尝不过来,自然也是往来日稀,被市场远远抛在后头也便成题中应有之义。 

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