每一家餐厅在餐桌上卖的东西差别没有特别大，但是利润却是有差别的，为什么？因为顾客来点菜，4个人点多少菜和10个人点多少菜，是相对于顾客数量的。不会因为10个人来吃饭，因为菜单上有100道菜顾客就点10道，200道就点20道，有300道就点30道。所以，端到餐桌上的被顾客点到那10道菜是什么菜，决定了餐厅的经营结果。同样都是百货公司，有的百货 公司很赚钱，有的百货公司不赚钱，关键是那些产品本身有没有利润空间。所以，菜单的组织结构内容决定了营业额、客流量、成本率、人均消费、顾客回头率这些经营数据。因此，餐厅经营者每一次想要总结餐厅的经营或餐厅的管理时，一定要把菜单拿出来，因为所有的事情都跟这本菜单是相关联的，服务品质差也是跟菜单有关系，上菜速度慢肯定跟菜单更有关系，这本菜单是餐厅经营的总纲领。