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餐饮企业要创造价值先了解餐饮时代的变迁

要想知道在我们当前所处的餐饮时代,餐饮企业应该如何去创造价值,首先我们要了解餐饮时代的发展变迁历程和规律。世界上所有的国家和地区,无论它的餐饮业当前处于何种程度和水平,其发展变迁一般都遵循这样一个规律:食物时代→硬体时代→软体时代→心体时代。下面来具体探讨这一过程。
1食物时代
餐饮刚刚开始出现的时候,它一定处于一个食物的时代,我们这里所说的是“食物”而不是“食品”,食物不等于食品,食品一定是食物,但食物不一定是食品。比如,在饥饿的年代树皮也是食物,但是树皮一定不是食品。在食物时代,人们对于吃的内容毫不讲究,不会考虑美味、营养、健康这些因素,唯一追求的目标就是吃饱。食物时代其实是一个饥食时代,人们处于饥饿状态。
2硬体时代
在解决了温饱问题后,餐饮业的发展进入到硬体时代,人们摆脱了饥饿,而且腰包也逐渐鼓了起来。这个时候人们开始关注硬体,由此开始每家餐厅都选择对自己的店面进行装潢,顾客选择餐厅用餐时也越来越关注环境够不够气派,装修够不够档次,桌椅够不够豪华等。硬体时代是一个饱食时代,人不再处于饥饿状态。
3软体时代
在经历了硬体时代之后餐饮业的发展紧接着进入到软体时代。顾客关心和关注的焦点在于软体,什么叫软体?窗帘好不好看,地毯舒不舒服,服务到不到位…在这个时代,人们开始“挑食”“挑食”以后,今天中国的餐饮业进入到另外一个时代,这个时代是一个过渡的时代,叫惧食时代,惧怕吃东西的时代。超市里食品人们不敢随便购买,一提到出去吃饭大家想到的就是地沟油,一波又一波的食品安全危机令消费者人心惶惶。但这一惧食时代不会为期过长,一定会有人率先站出来解决这一问题,健康的饮食会最终成为大流,成为趋势,整个行业发生改变,进入一个新的时代。
4心体时代
心体时代是当前餐饮业发展的最高阶段,它是一个什么样的时代呢?心体时代又称之为品食时代,这“品有三重意思,第一个是品质,第二个是品位,第三个是品德。所以在品食时代,顾客追求有品质的食品,追求有品德的企业,追求有品位的消费体验。之所以称这个时代为心体”时代,是由于餐厅经营者只有用心经营,发自内心地去想要追求这些目标,才能满足顾客的这些需求品食”这两个字倒过来就是“食品”“食品”就是吃的东西要具备品质和品德。今天我们开始真正用品德的高度和角度来看待食品,因为人类的文明已经到达了这个水准。

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