从事餐饮业的人是一群特别吃苦耐劳并有着执着追求的人，因此如何使这样一群人变得更幸福是一个很重要的课题。赢利是所有企业的经营目标，因此要想幸福的首要条件就是企业的赢利能力一定要强，做企业没钱赚是肯定很难找到幸福感的。研究表明，如果一家企业的赢利能力低，企业员工的幸福感就普遍很低，如果一家企业赢利能力强，企业员工的幸福感就会增加。但是赚了钱也不见得一定就会幸福，所以我们要做的是既要赚钱又要幸福。以我们熟知的海底捞为例，它的员工幸福感就很强，海底捞的利润确实可观，但它的幸福感不仅仅来源于它的利润，它的幸福既体现在物质层面也体现在精神层面。因为企业的领袖会不断地用他的肢体语言
和日常行为来告诉公司里所有的员工他们是幸福的还是不幸福的，长久下来所有员工都会受到这种环境的影响，被这种幸福的情绪所感染。赚钱是企业的使命，也是餐饮从业人员幸福的源泉，因此怎样使餐饮人创造更多的价值，怎样获得更多的成就感，是我们值得去努力探索的问题。
烹饪其实是一门艺术，这一点是所有餐饮从业人员的共同认知。而艺术的价值是最难以评估的，比如拍卖会上的艺术品，一幅画作的价格可以高达数亿元，其实厨师也可以通过努力把自己的产品变成艺术品，从而提升餐饮的价值。现在很多厨师把产品仅仅做成工艺品，如同义乌小商品市场卖的那些商品，价格很难提升。成为艺术品的关键并不是成为长得最美的那个，而是成为长得特别有思想的那个。赢利策略板块是整个一本万利菜单设计真正的核心动力所在，这个部分的优劣决定着整本菜单的结果。在赢利策略这个板块里，我们有五件事情要做。第一件事情叫做组建工程团队。我们经常把酒店的装修当成一项工程，却很少把菜单制作当成一项工程。事实上所有做过菜单的人心里都很清楚，做一本菜单要牵扯到很多的人和事，花费很多时间和财力，何尝不是一项浩大的工程。既然是一项工程，就不能靠一个人来完成，而是需要一个团队来完成。
怎样才能把一本菜单做好呢，怎样的菜单才能算一本好的菜单呢？我们可以从以下三个角度来衡量。第一，能否诱导顾客选择餐厅希望其点的菜。好的菜单能够实现经营者当初立下的心愿和预期，经营者想让这种产品热销，这种产品就能热销。如同成功的电影公司、经纪公司，它们有能力成功捧红一个艺人，它们想让一个艺人红，通过包装宣传就可以实现，它们不想让一个艺人红，这个艺人可能就会慢慢淡出人们的视线。对于餐饮企业而言，这些产品就像是我们签约的艺人，我们要想清楚让哪一道菜红，并有能力让它红得起来，我们想卖的菜式就要能够卖得好，我们不想让它卖好的菜式，它也不会成为招牌菜。第二，能否迅速传达餐厅的信息。一本菜单拿在手上，如果简单翻阅后看不明白这本菜单的重点和核心在哪里，这本菜单本身就肯定存在问题。顾客翻看菜单的时间是有限的，所以餐厅应在有限的时间里把最想让顾客知道的信息传递给顾客。在很多家餐厅，顾客会发现菜单拿到手上以后，翻看了10分钟都不知道里面在讲什么，东西很多，内容很杂，想要的东西总是找不到。这种情况会引发许多负面效果，顾客会失去耐心，他会叫服务员来推荐，对菜单里面的内容也失去兴趣，这样的菜单是不精彩的菜单。就像人们看电视选择频道，手上拿着摇控器，打开一个频道之后是看了1分钟就换台，还是打开一个频道直接看下去，取决于这个频道的内容是否精彩。菜单也是一样，如果顾客没有兴趣看，这本菜单就失去了它的作用和价值。第三能否达到双赢的结果。菜单做得好的另一个标准是让顾客能够喜欢这本菜单，喜欢这本菜单上呈现出来的菜品和饮品，餐厅能够通过这本菜单赚到钱，达到双赢的结果。好的产品总是能够卖到让老板很高兴，顾客也高兴，只有老板很高兴而顾客很不高兴的生意肯定做不长久，只有两者都高兴，实现了双赢，经营才能持续发展。让顾客满意是餐饮企业本来应该做的事情，想要挣顾客的钱，就应该让顾客满意，让顾客高兴。第二件事要确定客单价。这件事情是重中之重，它关乎到菜单的定位。这里要确定的不是某一道菜的价格，而是建立在这本菜单基础上的顾客人均消费价位，顾客拿到这本菜单后，无论怎么点菜，人均消费水平都在那个价位左右，这是一个核心的关键。第三件事是要确定餐厅的核心价值理念。这本菜单到底卖什么， 这件事情一定要想清楚，要通过菜单这一载体将这一核心理念表现出来。第四件事是确定赢利目标。一本菜单怎么检验它的好坏，要看当初设定的赢利目标，在实际的销售环节，经过评估的实现情况，是否达到或超出，还是有一定差距。第五件事是设计出板块里面的赢利策略。这几件事情确定以后，后面的选菜、试菜、价值创造才会开始
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