每一家餐厅在餐桌上卖的东西差别没有特别大,但是利润却是有差别的,为什么?因为顾客来点菜,4个人点多少菜和10个人点多少菜,是相对于顾客数量的。不会因为10个人来吃饭,因为菜单上有100道菜顾客就点10道,200道就点20道,有300道就点30道。所以,端到餐桌上的被顾客点到那10道菜是什么菜,决定了餐厅的经营结果。同样都是百货公司,有的百货 公司很赚钱,有的百货公司不赚钱,关键是那些产品本身有没有利润空间。所以,菜单的组织结构内容决定了营业额、客流量、成本率、人均消费、顾客回头率这些经营数据。因此,餐厅经营者每一次想要总结餐厅的经营或餐厅的管理时,一定要把菜单拿出来,因为所有的事情都跟这本菜单是相关联的,服务品质差也是跟菜单有关系,上菜速度慢肯定跟菜单更有关系,这本菜单是餐厅经营的总纲领。
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